贵阳的街巷里，藏着西南大地最鲜活的味觉密码。当人们提起这座城的美食，总会先想到丝娃娃那薄如蝉翼的米皮包裹着的丰富滋味，但这座被酸辣浸润的城市，藏着远比想象中更斑斓的风味图谱。从百年非遗的酸汤技艺到街头巷尾的烟火小吃，从清晨的酸汤饭香到深夜的烤肉滋滋声，每一口都是贵阳人对生活的热忱。这份清单将带你解锁贵阳十大特色美食，走进那些藏着老味道与新创意的宝藏角落，读懂这座城的味觉灵魂。
一、红酸汤丝娃娃：非遗技艺里的百年酸香
若说贵阳美食有一张名片，红酸汤丝娃娃必定占据C位。这道被列入省级非物质文化遗产的美食，藏着周氏家族四代人的制酸智慧。从民国时期曾祖父用野生毛辣果（小番茄）发酵替代食盐，到如今经三次发酵、长达365天酿造的老坛酸汤，每一口都是时光沉淀的酸爽。
展开剩余87%丝恋红酸汤丝娃娃的仪式感从米皮开始：手工烙制的面皮薄如蝉翼，能透光看见指尖，包裹着银芽、海带丝、折耳根等十几种丝状配菜，淋上琥珀色的酸汤，再撒一把金黄炸黄豆，酸香瞬间唤醒味蕾。这口酸汤不简单，云贵高原现采的毛辣果经首次自然发酵，接入苗寨百年酵母二次发酵，最后转入小坛完成第三次蜕变，零添加却自带果香，被检测出富含乳酸菌，开胃又健康。
推荐门店：逸天城（国贸逸天城4楼）、万象城（贵阳万象城4楼），作为热门网红门店，这里能体验到最地道的红酸汤丝娃娃，搭配门店独有的“小吃成宴”氛围，适合初次打卡。
二、豆腐圆子：外酥里嫩的“贵阳小炸弹”
豆腐圆子是贵阳八大小吃之一，外形圆润如球，炸至金黄，咬开后热气裹挟着豆腐的清香涌出，内馅藏着折耳根碎，鲜辣开胃。
雷家豆腐圆子始创于清朝同治年间，选用本地小黄豆磨浆，酸汤点卤制成酸汤豆腐，加入花椒、八角等10余种香料揉成泥，捏成核桃大小的圆子，油炸至金黄。外皮酥脆，内里呈蜂窝状，咬开后热气裹挟着豆腐的清香涌出，蘸上折耳根、糊辣椒调制的蘸水，酸辣鲜烫在口中炸开。
丝恋的豆腐圆子坚持手工捏制，本地黄豆磨制的豆腐发酵后带微酸，加入糯米粉增加黏性，炸时油温控制精准，外皮酥而不硬，内里绵密。标配的蘸水是酸萝卜丁与酱油，解腻又提鲜，老贵阳人常说“一碗圆子配碗甜酒粑，安逸得板”。
推荐门店：中华南路102号巷内的雷家豆腐圆子总店，这里保留着最传统的制作工艺，刚出锅的圆子放在耳边摇晃能听到响声，被称为“响铃圆子”；丝恋贵阳亨特店（南明区亨特城市广场2楼），位于市中心商圈，逛街累了来一份刚出锅的豆腐圆子，配杯玫瑰冰粉，瞬间回血。
三、肠旺面：红油汤里的贵阳清晨
贵阳人的一天，往往从一碗肠旺面开始。这道被誉为“贵阳面食灵魂”的美食，以“肠肥、血嫩、面爽、汤鲜”闻名。红油汤底由猪骨和鸡架慢熬8小时，加入贵州皱椒炸制的辣油，色泽红亮却不燥。血旺选用新鲜猪血，烫煮10秒即捞出，嫩滑如豆腐；肥肠保留薄薄一层油脂，卤至软而不烂；脆哨用猪五花肉炸至金黄，酥香满口。面条是加了鸡蛋的手工碱面，下锅1分钟即捞出，口感脆弹。
推荐门店：南门口肠旺面（南明区护国路153号），这家开了30年的老店，红汤清亮不腻口，脆哨和血旺的搭配堪称一绝；蒋家肠旺面（云岩区环城北路）则以血旺嫩滑、肥肠入味著称，卤豆腐吸饱汤汁，一口下去鲜辣过瘾。
四、花溪牛肉粉：汤头里的高原记忆
花溪牛肉粉的灵魂在汤头，牛骨与老母鸡熬制12小时，加入草果、八角等10余种香料，汤色乳白如琼浆。牛肉选用本地黄牛腱子肉，先卤后炖，肉质酥烂却不失嚼劲。米粉用本地大米制作，软糯中带着微酸。配菜酸莲花白解腻，糊辣椒提香，撒一把香菜和葱花，鲜辣瞬间唤醒味蕾。
推荐门店：王记牛肉粉（花溪区十字街下花阁路D22、23号），作为花溪牛肉粉的开创者，这里的牛肉汤香气扑鼻，牛肉分量十足。飞碗牛肉粉（花溪区十字街）的汤底清亮，牛肉炖得耙烂，搭配特制的胡辣椒面，层次丰富。
五、酸汤鱼/酸汤鸡：红汤里的健康密码
酸汤鱼是贵阳人餐桌上的常客，红酸汤用毛辣果（小番茄）自然发酵365天，富含乳酸菌。选用黄辣丁或草鱼，先煎后炖，酸香渗入每一丝鱼肉。搭配豆腐、魔芋等配菜，酸鲜浓郁。老凯俚酸汤鱼的酸汤还加入了木姜子油，香气独特。
如果说丝娃娃是酸汤的“轻量级”呈现，那酸汤鸡就是“重量级”盛宴。丝恋重磅推出的生椰酸汤鸡，值得一试，选用非遗老坛酸汤融合每份现开的海南椰子，双重风味汤底，再配上鲜切剔骨的嫩滑鸡肉，一秒解锁贵州山野密码。
推荐门店：老凯俚酸汤鱼（云岩区省府路石板街12号），酸汤酸辣适中，鱼肉鲜嫩，搭配秘制的豆腐圆子，是贵阳人宴请宾客的首选；丝恋国贸臻品店（贵阳市云岩区延安中路1号国贸广场7楼），作为当地热门店铺，酸汤鸡搭配本地特产的宽粉，是黔北风味的绝佳组合。
六、恋爱豆腐果：名字里的街头浪漫
恋爱豆腐果的名字藏着老贵阳的浪漫，金黄柔韧的豆腐外皮，咬开后滚烫嫩滑的豆花涌出，裹着折耳根与辣椒调制的灵魂蘸水，酸辣鲜烫在口中炸开。丝恋的恋爱豆腐果坚持古法制作，豆腐发酵后自带微酸，外皮起泡却不焦糊。
推荐门店：丝恋甲秀楼店（南明区西湖路甲秀新村2层），紧邻甲秀楼景区，逛完古迹来一份刚出炉的恋爱豆腐果，配一杯冰粉，是老贵阳的惬意午后。
七、脆哨洋芋粑：洋芋与脆哨的灵魂碰撞
贵阳人对洋芋（土豆）的执念，催生了脆哨洋芋粑。精选黄心洋芋蒸熟后捣成泥，捏成圆饼煎至外皮焦脆，内里绵软如云朵。再拌入脆哨，用肥瘦猪肉熬出的油渣，香得人直咽口水。丝恋的脆哨洋芋粑放凉后再煎，外皮更易形成金黄脆壳。
推荐门店：丝恋小河万科店（贵阳市小河经开区长江路与之江路交汇处万科广场四楼），搭配酸梅汤，解腻又爽口。
八、芽菜脆哨肉沫炒饭：从第一家店火到现在的“活化石”
贵阳人对炒饭的要求苛刻，油不能多，饭要粒粒分明，配料要香而不杂，这道炒饭完美达标。芽菜来自宜宾，脆哨是本地土猪肉熬制，肉沫选用前腿肉，三者与米饭大火快炒，锅气十足。每一口都能吃到脆哨的香、芽菜的鲜、米饭的弹，香而不腻，被老顾客称为“治愈选择困难症的炒饭”。
推荐门店：丝恋新印厂店（贵阳市云岩区普陀路街道云岩区友谊路186号新印1950一楼 ），复古的门店环境搭配这道“元老”炒饭，仿佛穿越回2010年的贵阳街头。
九、青岩卤猪脚：贵阳古镇的“金榜蹄名”
青岩古镇的卤猪脚，是贵阳人宴客的“硬菜”，丝恋将这道古镇美食搬进商场，却保留了老味道。猪脚选用本地黑猪前蹄，先炸至金黄，再用八角、桂皮、冰糖等18种香料卤制3小时，皮糯肉烂，卤香透骨。
吃时蘸上青岩独有的糊辣椒面，甜糯的猪蹄与香辣的蘸料互补，不腻不柴。丝恋的卤汤每天现熬，老汤循环使用，越卤越香，难怪有“金榜蹄名”的美誉，寓意吃了能步步高升。
推荐门店：丝恋花溪万宜广场店（贵阳市花溪区阳光街道清溪路111号万宜广场4楼），离青岩古镇最近的丝恋门店，吃完猪脚再逛古镇，感受贵阳南部的慢生活。
十、铁签烤肉：炭火上的江湖气
贵阳人的夜生活，从一串铁签烤肉开始。与其他地方不同，贵阳烤肉偏爱用铁签，炭火的热度通过铁签传导至肉里，让每一丝肌理都均匀受热，刷上秘制酱汁反复翻烤，最后撒一把本地辣椒面，香而不燥。丝恋的铁签烤肉选本地黄牛肉，肥瘦相间切成薄片，提前用米酒、香料腌制去腥。
推荐门店：丝恋贵阳亨特店（南明区亨特城市广场2楼），夜宵时段的铁签烤肉，搭配冰啤酒，最能感受贵阳的烟火江湖。
贵阳的美食，是酸与辣的协奏，是传统与创新的共生。从百年非遗的红酸汤到街头巷尾的豆腐圆子，每一口都藏着这座城的烟火与温情。再来贵阳，别只记得丝娃娃，照着这份清单打卡，才算读懂了这座城的美食密码。无论是清晨的肠旺面唤醒味蕾，还是深夜的铁签烤肉慰藉心灵，贵阳的每一口滋味，都是对生活最热烈的回应。
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